2021-08-18 14:59  蔬菜水果
说起家常的食材啊,我们总会提到青椒、茄子、土豆等。很多人总会有一种不常见、吃不到的就是好食材的感觉。但其实这些我们最常见的蔬菜,才是既美味又有营养的食材,不然它为什么会受到那么多人的青睐呢。而在一些大众食材中,我最喜欢的就是茄子了。因为它的做法非常多,而且口感特别美味,让人怎么吃都吃不腻。相信一定有很多人,也特别爱吃茄子吧,那今天我就来教大家一道香辣爽口,吃着特别过瘾的——鱼香茄子煲。
 
 
当我还在初中的时候,是特别的挑食,可以说是无肉不欢。没有肉基本就吃不下去饭,但是家长也总会强迫我吃一些蔬菜,而在那些蔬菜中,我吃得最多的就是茄子,后来也渐渐的爱上了这个食材。说实话,直至现在,每当我感觉身体疲累、困倦的时候,最渴望的就是能吃上一道茄子菜了,因为它可以补铁补血,每次吃到它,我的疲劳都会有所缓解。所以说茄子不但是美味可口,它对人的身体也是特别的好。说了这么多,你是不是已经馋的不行了呢,那就快让我们来烹饪它吧。
 
【菜名】:鱼香茄子煲
 
【所需食材】:肉末150g、茄子300g、姜一小块、小葱70g、豆瓣酱适量、蒜2-3瓣、老抽10ml、小米辣5-7个、陈醋25ml、生抽10ml、3-6g糖、10ml蚝油、清水100ml、淀粉适量
 
【烹饪过程】:
 
 
步骤1
 
准备好我们需要的食材和配料,清水、淀粉、糖、蚝油、陈醋、生抽、老抽、小米辣、豆瓣酱、蒜、姜、小葱、肉末、茄子。把茄子冲洗干净,切成长条状。葱姜蒜处理好后切碎。小米辣冲洗干净,切碎。
 
 
步骤2
 
准备一个小碗,往其中倒入10ml生抽、10ml老抽、25ml陈醋、5g糖、10ml蚝油、100ml温水、适量的淀粉,搅拌均匀。(醋和糖的用量,根据自己的口味来调整,不是固定的)
 
 
步骤3
 
锅中倒入适量的食用油,大火烧至七成热,倒入茄子条,煎炸2分钟左右,待到茄子边缘呈微黄色,迅速盛出控油后备用。
 
 
步骤4
 
往锅中倒入肉末,均匀地翻炒至肉末表面呈白色。(不用再倒油了,用刚才剩余的油,就足够了)
 
 
步骤5
 
再往锅中倒入葱姜蒜、小米辣,和肉末一起均匀地翻炒,再放入豆瓣酱,翻炒至红油渗出。我们把茄子也倒入锅中,翻炒1-2分钟后,倒入鱼香汁,炖煮两到三分钟后,就可以出锅了。
 
 
步骤6
 
我们可以在菜品上撒上一些葱花碎,使其看起来更美观,也可以让菜品的口感更加丰富。浓郁的香味,光是闻上一闻,就让人身心舒畅。
 
【烹饪技巧】:
 
一、煎炸茄子的时候,一定要注意时机,看到其外皮微微变黄后,要马上把其捞出,防止煎炸时间过长,茄子肉变老。
 
二、我们在最后也可以添加一些香菜,来微调一下菜品的味道。
 
三、肉末尽量切得细碎一点,可以更好地入味,吃起来口感更佳。
  
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